一次発酵

レシピ通りに作ったのにパンが膨らまない・固い…。その原因は「捏ね」と「発酵」の見極めにあります。時間ではなく「生地の状態」で判断する、科学に基づいた失敗しないコツを解説。グルテン膜チェックやフィンガーテストの正解が分かります。