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レシピをただなぞるだけではパン作りは上達しません。「なぜこねるの？」「なぜガスを抜くの？」計量から焼成まで、パン作りの全8工程に隠された「科学的な意味」を元講師が徹底解説。これを知れば、もう失敗が怖くなくなります。【初心者必見の教科書】